【炊飯器で絶品】さばの味噌煮がおつまみに最高！スイッチひとつで失敗知らずの簡単レシピ

2025年8月30日

「さばの味噌煮が食べたいけど、鍋でコトコト煮るのは火加減が面倒…」「コンロが一口しかなくて、他のおかずが作れない」。そんなお悩み、ありませんか。

実は、ご家庭にある炊飯器を使えば、驚くほど手軽に、そして本格的な「さばの味噌煮」が完成します。材料を入れてスイッチを押すだけで、味がしっかり染み込んだ骨まで柔らかい逸品が出来上がるのです。

この記事では、炊飯器ならではのメリットから、臭みを完璧に抑える下処理のコツ、お酒がすすむアレンジレシピまで、あなたの晩酌を格上げする秘訣を余すところなくお伝えいたします。

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

あじいわしさば 5種から選べる魚煮付け 10切 1袋 400g 送料無…
価格：1,280円（税込、送料無料) (2025/8/19時点)

楽天で購入

1. なぜ炊飯器？さばの味噌煮をおつまみにする3つのメリット

鍋で作るのが当たり前だと思われがちなさばの味噌煮ですが、炊飯器調理にはそれを上回るほどの魅力があります。

1-1. 【簡単】火加減いらず！材料を入れたらスイッチを押すだけ

炊飯器調理の最大の魅力は、なんといってもその手軽さでしょう。鍋での煮魚は、焦げ付かないように、吹きこぼれないようにと、火加減の調整が欠かせません。しかし炊飯器なら、内釜に材料と調味料をセットしてスイッチを押せば、あとは完成を待つだけです。火を使わないため、調理中にその場を離れても安心な点も嬉しいポイントですね。

1-2. 【美味しい】じっくり加熱で味が染み込み、骨までホロホロに

炊飯器は、密閉された空間で圧力をかけながら、じっくりと定温で加熱する調理器具です。この特性が、さばの味噌煮を格段に美味しく仕上げてくれます。

一定の温度でゆっくり熱が加わることで、魚のタンパク質が硬くなりにくく、ふっくらとした食感を保てます。さらに、煮汁が対流し続けることで味が均一に染み渡り、まるで長時間煮込んだかのように骨まで柔らかくなるのです。これは、魚の骨に含まれるコラーゲンが、80℃前後で加熱され続けることで溶け出しやすいゼラチン質に変化するためです。

1-3. 【安心】コンロが一つ空くから、もう一品作るのもラクラク

さばの味噌煮を炊飯器に任せている間、コンロは完全にフリーになります。その時間を利用して、お味噌汁や副菜、炒め物など、もう一品を同時に調理できるのは大きなメリットです。忙しい日の夕食準備や、品数を増やしたいおつまみの用意も、これなら効率的に進められます。調理の段取りが格段にスムーズになるでしょう。

2. まずはこれだけ！基本の炊飯器さばの味噌煮レシピ

それでは、実際に炊飯器で作る基本のレシピをご紹介します。ポイントは「下処理」と「調味料の順番」です。

2-1. 材料（2人分）

さば（切り身）… 2切れ
生姜 … 1かけ（薄切り）
A. 味噌 … 大さじ2
A. 酒 … 大さじ3
A. みりん … 大さじ2
A. 砂糖 … 大さじ1
A. 醤油 … 小さじ1
水 … 100ml

2-2. 臭みを取るのが最重要！さばの下処理方法

さば特有の臭みをなくすため、「霜降り」というひと手間を加えましょう。これは、魚の表面に残ったぬめりや酸化した脂、余分な血液を熱で固めて洗い流すための重要な工程です。

バットにさばを並べ、両面に塩（分量外）を軽く振って10分ほど置きます。
さばから出てきた水分をキッチンペーパーで優しく拭き取ります。
ザルにさばを乗せ、皮目を中心に沸騰したお湯をサッとかけます。表面が白くなったらすぐに氷水に取り、粗熱を取ります。
水気を丁寧に拭き取れば下処理は完了です。この一手間で、仕上がりの味が格段にクリアになります。

2-3. 黄金比率の合わせ調味料の作り方

ボウルに（A）の調味料（味噌、酒、みりん、砂糖、醤油）を入れて、よく混ぜ合わせておきます。味噌は種類によって塩分濃度が異なるため、お使いの味噌に合わせて砂糖や醤油の量を調整してください。最初にアルコール分である酒とみりんをしっかり混ぜてから味噌を溶かすと、ダマになりにくいですよ。

2-4. 炊飯器にセットして炊飯ボタンを押すだけの手順

炊飯器の内釜に、下処理をしたさばを重ならないように並べます。
薄切りにした生姜を散らし、混ぜておいた（A）の合わせ調味料と水を回し入れます。
内釜を炊飯器にセットし、「早炊き」モードでスイッチを入れます。
炊飯が終わったら完成です。器に盛り付け、煮汁をかけてお召し上がりください。

3. お酒がすすむ！おつまみ度を上げる絶品アレンジ3選

基本の作り方をマスターしたら、次はおつまみ向けのアレンジを試してみませんか。少し加えるだけで、晩酌がさらに楽しくなります。

3-1. 【ピリ辛好きに】生姜と豆板醤で大人の味付けに

基本の調味料に豆板醤（小さじ1/2〜1）を加えてみてください。豆板醤のピリッとした辛味と発酵のコクが、さばの脂の旨味と相性抜群です。刻んだ長ネギをたっぷり添えると、風味も食感もさらに良くなります。

3-2. 【こってり満足】とろーりチーズを乗せて洋風アレンジ

炊き上がったさばの味噌煮の上に、ピザ用チーズを乗せて数分保温するだけの簡単アレンジ。実は、味噌とチーズは同じ発酵食品同士。互いのうま味成分（グルタミン酸など）が相乗効果を生み出し、濃厚で複雑な味わいになります。日本酒だけでなく、意外にも赤ワインにも合うおつまみに変身します。

3-3. 【さっぱりと】大葉とみょうがを添えて薬味たっぷりに

こってりとした味噌煮の味わいを、薬味の力で爽やかに楽しむアレンジです。千切りにした大葉やみょうがを、食べる直前にたっぷりと乗せましょう。清涼感のある香りが口の中に広がり、濃厚な味噌味の後味をさっぱりと引き締めてくれます。

鯖味噌煮フィレ国産サバさばみそ煮レトルト煮付け西京味噌使用骨な…
価格：1,880円～（税込、送料無料) (2025/8/19時点)

楽天で購入

4. これで失敗しない！炊飯器さばの味噌煮Q&A

炊飯器調理で起こりがちな疑問や不安にお答えします。これを読めば、もう失敗はありません。

4-1. 生臭くなってしまう原因と対策は？

最大の原因は、下処理が不十分なことです。前述した「霜降り」を丁寧に行うことが最も効果的です。また、鮮度の良いさばを選ぶことも大切。切り身の血合いが黒ずんでおらず、鮮やかな赤色をしているものを選びましょう。

4-2. 味が薄い・濃い…味付けの調整方法は？

炊飯器調理は水分が蒸発しにくいため、鍋で作る時よりも味が薄く感じることがあります。もし味が薄ければ、炊飯後に内釜から小鍋にさばと煮汁を移し、軽く煮詰めてください。逆に味が濃くなってしまった場合は、少量のお湯やだし汁を加えて調整するのが良いでしょう。

4-3. 炊飯器への匂い移りが心配！お手入れ方法は？

調理後はすぐに内釜と内蓋を洗いましょう。それでも匂いが気になる場合は、内釜に水を8分目まで入れ、クエン酸（大さじ1）もしくは重曹（大さじ1）を入れて「早炊き」モードで炊飯してみてください。炊飯完了後、内部をしっかりすすげば、気になる匂いはかなり軽減されます。私の経験則ですが、その後一度普通にお米を炊くと、残った匂いが取れやすいです。

4-4. 冷凍のさばでも美味しく作れる？

はい、美味しく作れます。ただし、解凍方法が重要です。電子レンジでの解凍は加熱ムラができ、ドリップ（旨味成分）が流れ出てしまう原因になるため避けましょう。おすすめは、調理前日に冷蔵庫に移してゆっくり自然解凍する方法です。時間がない場合は、ポリ袋に入れて口を閉じ、流水に当てて解凍してください。

4-5. 炊飯モードと保温モード、どちらが良い？

調理には「早炊き」モードをおすすめします。短時間で加熱することで、魚の身が必要以上に硬くなるのを防ぎ、ふっくらと仕上げることができます。調理後の「保温」は、煮詰まりすぎて味が濃くなったり、身がパサついたりする原因になるため、長時間の保温は避けてください。

5. さばの味噌煮と一緒に楽しみたいお酒と簡単副菜

絶品のさばの味噌煮が完成したら、最高のお供を用意して晩酌を始めましょう。

5-1. このおつまみに合う！おすすめの日本酒・焼酎はこれ

こってりとした味噌の風味とさばの脂には、キレのある辛口の日本酒がよく合います。口の中をさっぱりとリフレッシュさせてくれるでしょう。また、米の旨味がしっかりと感じられる純米酒も、味噌のコクと調和しておすすめです。焼酎なら、香ばしい香りの麦焼酎や、芋の甘みが豊かな芋焼酎のお湯割りなどが良い相性を見せます。