【福岡名物】ぐるぐるとりかわはおつまみに最高！選び方と劇的に美味しくなる温め方を徹底解説

福岡・博多の夜を象徴するグルメといえば、何を思い浮かべるでしょうか。明太子、もつ鍋、ラーメンなど数あれど、酒飲みたちがこぞって愛するのが「ぐるぐるとりかわ」です。

「おつまみ」として検索されたあなたは、きっといつもの晩酌を格上げしたいと考えているはず。本記事では、ただの鶏皮とは一線を画す博多名物の魅力と、通販で失敗しない選び方、そしてお店の味を再現するプロ直伝の温め方をご紹介します。

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1. そもそも「ぐるぐるとりかわ」とは？普通の焼き鳥と何が違う？

1-1. 博多発祥！何日もかけて焼く独自の調理法

一般的な焼き鳥の皮は、一度焼いてタレをつければ完成ですが、博多の「ぐるぐるとりかわ」は次元が異なります。なんと、完成までに3日から長い店では1週間近くもの時間を要するのです。

まず、首の皮（ネック）を串にこれでもかというほど巻き付け、下焼きをして脂を落とします。その後、タレに漬け込み、寝かせ、また焼く。この工程を何度も繰り返すことで、味が芯まで染み込んでいくわけです。

1-2. 「外はカリッ、中はモチッ」脂っぽくないから何本でもいける理由

何度も焼いて脂を極限まで落としているため、鶏皮特有の「ブヨブヨ感」や「脂っこさ」が驚くほどありません。口に入れた瞬間はカリッとした香ばしさが広がり、噛むほどにモチッとした食感と凝縮された旨味が溢れ出します。

そのため、博多の焼き鳥店では「とりあえず10本！」と注文するのが当たり前の光景となりました。スナック感覚で食べられる軽さが、他の焼き鳥にはない最大の特徴といえるでしょう。

1-3. お酒のアテとして進化・特化した究極のおつまみ

この料理は、まさにお酒を美味しく飲むために進化を遂げました。濃厚なタレの味わいと、燻製のような香ばしさは、炭酸の効いた飲み物と相性が抜群です。

食事のメインディッシュというよりは、会話を楽しみながら片手でつまむ「最高のアテ」。自宅での晩酌タイムを、一気に居酒屋のカウンター席のような雰囲気に変えてくれます。

• 参考URL：博多とりかわ大臣 公式サイト（博多の文化を知るための参考）

2. おつまみとして失敗しない！「ぐるぐるとりかわ」のお取り寄せ・選び方

2-1. 有名店「かわ屋」や人気ブランドの特徴比較

通販サイトを覗くと多くのお店が出品していますが、まずは元祖や有名店の味を知るのが失敗しない近道です。「博多かわ屋」はその代表格で、秘伝のタレとカリカリの食感で全国にファンを持っています。

一方で、最近は「とりかわ大臣」や地元の知る人ぞ知る名店も通販に対応し始めました。選ぶ際は、ショップの口コミだけでなく、「博多での知名度」を検索してみるとよいでしょう。本場の味を忠実に再現しているかどうかの判断基準になります。

2-2. 冷凍タイプ vs 真空パック（冷蔵）メリット・デメリット

お取り寄せには大きく分けて「冷凍」と「冷蔵（真空パック）」がありますが、おつまみとしての食感を重視するなら「冷凍タイプ」を強くおすすめします。

真空パックの冷蔵品は、輸送中にタレが皮に染み込みすぎてしまい、どうしても食感が柔らかくなりがちです。対して冷凍タイプは、焼きたての水分量のまま凍結されているため、解凍して温め直した時の「カリッと感」の再現性が段違いに優れています。

2-3. コスパ重視か味重視か？本数セットの選び方（10本・20本・50本）

初めて購入する場合、「50本も食べきれるかな？」と不安になるかもしれません。しかし、経験から申し上げますと、大人2人で飲むなら20本は一瞬でなくなります。

1本あたりのサイズが小さく脂も軽いため、1人10本はペロリといけてしまうのです。送料などを考慮すると、最初から30本〜50本のセットで購入し、余ったら冷凍庫にストックしておくのが最もコストパフォーマンスが良い選択となります。

2-4. ギフト利用もOK？パッケージや賞味期限のチェックポイント

ご自身用だけでなく、お酒好きの方へのギフトとしても大変喜ばれます。その際、確認すべきは「簡易包装」か「化粧箱入り」かという点です。

多くのお得用セットは袋にガサッと入っていることが多いため、贈答用の場合はギフト対応の有無を必ずチェックしてください。また、冷凍であれば賞味期限は数ヶ月持ちますが、解凍後は味が落ちやすいため、小分けパックになっている商品を選ぶと親切です。

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3. 家飲みが格上げ！冷凍とりかわを「お店の味」に戻す温め方のコツ

3-1. 解凍は冷蔵庫？レンジ？食べる前の下準備

ここが最も重要な工程です。凍ったままいきなり加熱するのは絶対に避けてください。中心まで熱が通る前に外側が焦げてしまうからです。

食べる半日前から冷蔵庫に移してゆっくり解凍するか、急ぎの場合は袋のまま流水解凍を行います。ドリップ（水分）が出ている場合は、キッチンペーパーで軽く拭き取ると、焼いた時にタレが薄まらず、パリッと仕上がります。

3-2. 【推奨】フライパンで「揚げ焼き」にしてカリカリ感を復活させる方法

最もお店の味に近づく方法は、フライパンを使った温め方です。ここでのポイントは、「油をしかずに」焼くこと。とりかわ自体から脂が出てくるため、テフロン加工のフライパンに並べて中火で転がすだけで十分です。

皮自身の脂で表面が「揚げ焼き」のような状態になり、パチパチと音がしてきたら食べごろの合図。このひと手間で、ベチャッとした食感が劇的に改善され、焼きたての香ばしさが蘇ります。

3-3. 【手軽】トースターや魚焼きグリルを使う時の注意点（焦げ防止）

洗い物を出したくない場合は、オーブントースターや魚焼きグリルが便利です。アルミホイルを敷き、皮同士が重ならないように並べましょう。

ただし、タレには糖分が含まれているため、非常に焦げやすいのが難点です。目を離さずに様子を見ながら、3〜5分程度炙るのがコツ。アルミホイルをくしゃくしゃにしてから敷くと、余分な脂が溝に落ちて、よりヘルシーに仕上がります。

3-4. 電子レンジ単体はNG？食感を損なわないためのポイント

正直に申し上げますと、電子レンジ単体での温めはあまりおすすめしません。水分が飛びすぎてゴムのように硬くなるか、逆に蒸気でフニャフニャになってしまうからです。

どうしてもレンジを使う場合は、500Wで軽く温めた後、最後にトースターで1分ほど表面を炙ってください。この「レンジ＋トースター」の合わせ技なら、時短と美味しさを両立させることが可能です。

4. ぐるぐるとりかわに合う！最高のマリアージュ（お酒・アレンジ）

4-1. 定番中の定番！ビール・ハイボールとの相性は異常

脂の旨味が強いとりかわには、口の中をさっぱりさせてくれる炭酸系のお酒が欠かせません。特にラガー系の苦味のあるビールや、強炭酸のハイボールとの組み合わせは「異常」と言えるほどのマッチングを見せます。

熱々のとりかわを頬張り、脂が口に広がった瞬間に冷たいハイボールで流し込む。この爽快感こそが、博多のサラリーマンたちを虜にし続けている理由なのです。

4-2. 博多流に楽しむなら焼酎やレモンサワーもおすすめ

福岡の屋台や居酒屋では、芋焼酎や麦焼酎のロックと合わせるのも通の楽しみ方です。タレの甘辛い味が焼酎のコクを引き立て、ちびちびと飲むのに適しています。

また、最近流行りのレモンサワーも相性抜群。レモンの酸味が鶏皮の脂を中和してくれるため、エンドレスで食べ続けられる危険な組み合わせと言えるかもしれません。

4-3. 味変で飽きない！柚子胡椒や一味唐辛子でのアレンジ

そのままでも十分に美味しいですが、途中で薬味を加えるとさらに世界が広がります。博多ならではの薬味といえば「柚子胡椒」。

ピリッとした辛さと柚子の爽やかな香りが、濃厚なタレの味を引き締めてくれます。シンプルに一味唐辛子をたっぷりかけるのも良いでしょう。お店によっては、最初から酢ダレのかかったキャベツが添えられており、箸休めにキャベツを食べながら皮を頬張るのが博多スタイルです。

4-4. 余った時のおつまみアレンジ（チャーハンや和え物など）

もし奇跡的にとりかわが余ってしまったら、刻んで料理に活用しましょう。細かく刻んでチャーハンに入れると、鶏の脂とタレの旨味が米に染み渡り、調味料いらずで絶品になります。

また、キュウリや玉ねぎスライスと和えてポン酢をかければ、さっぱりとした「とりかわポン酢」に早変わり。翌日のおかずとしても優秀な働きをしてくれます。

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5. 【番外編】家で作れる？ぐるぐるとりかわの自作レシピの現実

5-1. 本格的に作ると3日〜1週間！？手間と時間について

「自分で作った方が安上がりでは？」と思う方もいるでしょう。しかし、本気で作ろうとすると、その労力は想像を絶します。

鶏の首皮を大量に購入し、余分な脂を取り除き、串に隙間なく巻き付け、焼いては冷まし、脂を落とす工程を数日間繰り返す……。部屋中に充満する煙と脂の匂い、そして膨大な時間を考えると、家庭で完全再現するのは極めてハードルが高いのが現実です。

5-2. フライパンで再現！「ぐるぐる風」とりかわの簡易レシピ

それでも雰囲気だけ楽しみたいなら、簡易版レシピがあります。鶏皮を細長く切り、串には刺さずにフライパンでじっくりと炒め煮にする方法です。

醤油、砂糖、みりんで作ったタレを煮詰めながら、皮に絡めていきます。串に刺す工程を省くだけでもかなり楽になりますし、水分を飛ばすようにしっかり炒めれば、あの「モチモチ・カリカリ」に近い食感を楽しむことは可能です。

5-3. 結論：手間と味を考えると「お取り寄せ」がコスパ最強な理由

簡易レシピも美味しいですが、やはり何日もかけて脂を落とし凝縮させた本物の味には及びません。プロが手間暇かけて作り上げた商品を、自宅で温めるだけで食べられる贅沢。

材料費や光熱費、そして何より調理にかかる時間を時給換算すれば、お取り寄せがいかにコストパフォーマンスに優れているかが分かります。「美味しいおつまみでゆっくり飲む時間」を買うという意味でも、通販の利用が賢い選択と言えるでしょう。

• 参考URL：クックパッド「鶏皮 ぐるぐる」検索結果（自作の難易度を確認したい方向け）

6. まとめ：今夜はぐるぐるとりかわで博多の夜を再現しよう

博多名物「ぐるぐるとりかわ」は、手間と時間を惜しまずに作られた、まさにお酒のための芸術品です。

選び方のポイントは「冷凍タイプ」を選び、「50本単位」で買うこと。そして温めるときは、フライパンで「じっくり空焼き」すること。これさえ守れば、自宅にいながら福岡の行列店のカウンターに座っているような至福の時間を過ごせます。

ぜひ今夜のおつまみに、カリカリもちもちのとりかわを選んでみてはいかがでしょうか。ビールが進みすぎてしまう点だけは、くれぐれもご注意ください。