【馬刺しおつまみ完全ガイド】美味しい食べ方・選び方から、相性抜群の「もう一品」徹底解説

「馬刺しをおつまみにしたいけれど、どうやって食べたらいいの？」「他にどんなおつまみがあれば満足できる？」

そんな風に悩んでいませんか。馬刺しは、そのままでも絶品のおつまみですが、少しの工夫でその魅力は何倍にも膨れ上がります。

この記事では、馬刺しがおつまみに最適な理由から、部位別の美味しい食べ方、相性抜群の「もう一品」、そして最高のマリアージュを叶えるお酒まで、馬刺しを120%楽しむための秘訣を徹底解説します。

---

馬刺し 【グルメ大賞7年受賞！5％オフクーポンも】ヘルシー 赤身 お歳暮 御歳暮… 楽天で購入

1. なぜ馬刺しは「最強のおつまみ」なのか？ 3つの理由

数あるおつまみの中でも、なぜ馬刺しが「最強」と言われるのでしょうか。それには、他の食材にはない明確な理由が存在します。

1-1. 旨味が凝縮！お酒が止まらなくなる馬刺しの魅力

馬肉の最大の特徴は、その「甘み」と「旨味」にあります。 この甘みの正体は、肉に含まれる「グリコーゲン」という成分です。馬肉には、牛肉や豚肉の約3倍以上ものグリコーゲンが含まれていると言われています。

この濃厚な甘みと、肉本来のしっかりとした旨味（アミノ酸）が口の中で溶け合うため、一口食べただけで強い満足感を得られます。 特に日本酒や焼酎に含まれるアミノ酸と相乗効果を生み出し、互いの風味を高め合うため、お酒が止まらなくなるのです。

1-2. 低カロリー・高タンパク！罪悪感少なめが嬉しい

美味しいおつまみは、カロリーや脂質が気になるもの。 しかし、馬刺し（赤身）は、牛肉や豚肉のロースと比較してカロリーは約半分、脂質は1/10以下という驚くべきヘルシーさを誇ります。

その一方で、タンパク質は豊富。さらに、鉄分（ヘム鉄）やカルシウム、ビタミン類もバランス良く含まれています。 「飲みたいけれど、健康も気になる」という方にとって、馬刺しは罪悪感なく楽しめる、まさに理想のおつまみと言えるでしょう。

1-3. 実は超カンタン！切るだけ・解凍するだけですぐ食卓へ

「おつまみを作るのが面倒…」という日もありますよね。 馬刺しの多くは、通販などで冷凍ブロックやスライス済みとして販売されています。

冷凍ブロックであれば、説明書通りに解凍してスライスするだけ。スライス済みなら、解凍すればすぐにお皿に並べられます。 火を使ったり、複雑な味付けをしたりする必要が一切ありません。 「今すぐ飲みたい！」と思った時に、最高級のおつまみが数分で完成する手軽さも、大きな魅力です。

2. まずはコレ！馬刺しの旨さを倍増させる「基本の食べ方」

馬刺しを手に入れたら、次はそのポテンシャルを最大限に引き出す食べ方を試してみましょう。定番からアレンジまで、おすすめの食べ方を紹介します。

2-1. 定番の薬味（にんにく・生姜）と九州甘口醤油

馬刺しの本場・熊本で愛される王道のスタイルです。 なぜ九州の「甘口醤油」なのでしょうか。それは、先述した馬肉の「甘み（グリコーゲン）」と、醤油の「甘み（糖分やアミノ酸）」が非常に良くマッチし、旨味を何層にも重ねてくれるからです。

すりおろしたにんにくや生姜は、風味を加えるだけでなく、馬肉の旨味をキリッと引き締める役割も果たします。まずはこの組み合わせで、馬刺し本来の味を堪能してみてください。

2-2. あっさり派におすすめ！ごま油と塩

馬刺しの旨味を、よりダイレクトに感じたい方におすすめなのがこの食べ方です。 特に赤身やヒレといった脂の少ない部位に合います。

ごま油の香ばしい風味が馬肉の香りを引き立て、塩が馬肉の甘みを際立たせます。 （経験上、少し粒子の粗い岩塩や天然塩を使うと、食感のアクセントにもなり、より美味しく感じられますよ）

2-3. シャキシャキ食感が必須！「玉ねぎスライス」の重要性

馬刺しに玉ねぎスライスを添えるのは、単なる彩りではありません。 玉ねぎに含まれる「硫化アリル（辛味成分）」が、馬肉の風味と組み合わさることで、独特の深い味わいを生み出します。

また、馬刺しの柔らかい食感と、玉ねぎのシャキシャキとした食感のコントラストが、口の中をリフレッシュさせてくれます。 （コツは、水にさらし過ぎないこと。少し辛味が残るくらいが、馬刺しとのバランスに最適です）

2-4. 部位別（赤身・霜降り・タテガミ）おすすめの食べ方

馬刺しは部位によって味わいが全く異なります。それぞれの個性を活かす食べ方を選びましょう。

• 赤身（モモ、ヒレなど）: 最も馬肉本来の旨味が分かる部位です。あっさりしているので、「ごま油と塩」でシンプルに、または「甘口醤油＆薬味」で王道に楽しむのがおすすめです。
• 霜降り（中トロ、大トロ）: 脂の甘みが強いのが特徴です。薬味を多めに乗せ、わさび醤油で食べると、脂の甘みが引き締まり、スッキリと食べられます。
• タテガミ（コウネ）: 背中の脂の部分で、真っ白な見た目が特徴です。これ単体で食べるよりも、赤身と一緒に食べるのが本場流。赤身の旨味とタテガミの甘い脂が口の中で混ざり合い、最高のマリアージュを生み出します。

2-5. ワンランクアップ！馬刺しユッケ風アレンジ

馬刺しが少し余ったり、形が不揃いな部分が出たりしたら、「ユッケ風」にアレンジするのがおすすめです。

細切りにした馬刺し（または市販の馬刺しユッケ用）に、醤油、ごま油、コチュジャン（または豆板醤）、砂糖少々、すりおろしにんにくを和えます。 中央に卵黄を落とし、刻みネギや白ごまを散らせば完成です。 濃厚な味わいは、お酒のおつまみとしてはもちろん、ご飯に乗せても絶品ですよ。

【最安最高品質挑戦中】 【桜馬】 赤身 上赤身馬刺し 選べる200g～1kg ワ… 楽天で購入

3. 馬刺しと一緒に並べたい！相性抜群の「もう一品」おつまみ5選

馬刺しは「冷たい・生」のおつまみです。そのため、食感や温度帯の異なる「もう一品」があると、食卓の満足度が格段に上がります。

3-1. 【野菜系】箸休めに最適！きゅうりのたたき・塩昆布キャベツ

馬刺しの濃厚な旨味の合間には、さっぱりとした野菜が欠かせません。 きゅうりを叩いてごま油と塩、鶏ガラスープの素で和えたり、キャベツをちぎって塩昆布と和えたりするだけで、最高の箸休めになります。 馬刺しの脂をリセットし、次の一口をまた新鮮に美味しくしてくれます。

3-2. 【さっぱり系】馬刺しの合間に！冷奴・枝豆

手軽さで言えば、冷奴や枝豆も優秀です。 特に冷奴は、馬刺しで使った薬味（生姜やネギ）をそのまま流用できるため、手間がかかりません。 馬刺しとは異なる大豆の旨味が、良いアクセントになります。

3-3. 【熊本名物】市販品でもOK！辛子レンコン

馬刺しと同じく、熊本の名物である辛子レンコンを合わせるのも乙な楽しみ方です。 レンコンのシャキシャキした食感と、鼻にツーンと抜ける辛子の刺激が、馬刺しの甘みと対照的で、お酒を一層進ませます。 最近はスーパーでも手軽に手に入ります。

3-4. 【チーズ系】意外なマリアージュ！クリームチーズの醤油漬け

「馬刺しとチーズ？」と驚かれるかもしれませんが、発酵食品同士の相性は抜群です。 クリームチーズを醤油や麺つゆに数時間漬け込み、おかかをまぶすだけで、日本酒やワインにぴったりのおつまみが完成します。 馬刺しの旨味とチーズのコクが、口の中で複雑なハーモニーを奏でます。

3-5. 【温かい系】ホッとする味！簡単な出汁巻き卵

食卓に一つ「温かいおつまみ」があると、満足感が違います。 馬刺しがしっかりした味わいなので、出汁を効かせた優しい味わいの出汁巻き卵は最適です。 ホッと一息つける温かさと優しい味わいが、馬刺しの濃厚な旨味を邪魔せず、そっと寄り添ってくれます。

4. どのペアリングが正解？馬刺しに本当に合うお酒ガイド

馬刺しという最高のおつまみを用意したら、お酒選びもこだわりたいところ。馬刺しの旨味を引き立てる、おすすめのペアリングを紹介します。

4-1. 日本酒（キリッと辛口純米酒が鉄板！）

馬肉のアミノ酸と、日本酒の旨味成分（コハク酸など）は、相乗効果で互いの味わいを高めます。 特に、霜降り馬刺しの脂の甘みをスッキリと流してくれる「キリッとした辛口」がおすすめです。 また、米の旨味がしっかりと感じられる「純米酒」は、馬肉の甘みと調和します。

4-2. 焼酎（本場・熊本の米焼酎や芋焼酎）

本場・熊本では、焼酎とのペアリングが定番です。 特に熊本が誇る「球磨焼酎（米焼酎）」は、フルーティーでスッキリした飲み口のものが多く、馬刺しの繊細な風味を邪魔しません。 また、芋焼酎の独特の甘い香りと馬刺しの甘みがマッチするというファンも多くいます。ロックやお湯割りでどうぞ。

4-3. ビール（一杯目の乾杯から最後まで）

ビールの炭酸とホップの苦味は、馬刺しの脂を爽やかに洗い流してくれます。 「最初の一杯」としてだけでなく、ラガー系のスッキリしたビールであれば、最後まで馬刺しの良き相棒となってくれるでしょう。 濃厚なユッケ風アレンジなどには、クラフトビールのエール系を合わせるのも面白いです。

4-4. ワイン（赤・白どっち？意外な相性を解説）

赤身肉には赤ワインが定説ですが、馬刺しは非常に繊細でクセがありません。 そのため、タンニン（渋み）が強すぎる赤ワインは、馬肉の風味を消してしまう可能性があります。もし赤なら、渋みが穏やかで果実味のあるピノ・ノワールなどが良いでしょう。

むしろ専門家が推奨するのは「白ワイン」です。特にソーヴィニヨン・ブランのような、ハーブの香り（清涼感）があり、キレのある酸味を持つ白ワインは、馬刺しの薬味（生姜や玉ねぎ）とも同調し、驚くほど相性が良いです。

【18日迄！P5倍＆最大2500円OFFクーポン(3kg)】 人気 馬刺し 訳あ… 価格：5,980円～（税込、送料無料) (2025/10/18時点) 楽天で購入

5. 美味しい「おつまみ用馬刺し」はどこで買う？選び方と注意点

馬刺しの味わいは、その品質と取り扱いで大きく変わります。美味しい馬刺しに出会うためのポイントを押さえておきましょう。

5-1. 通販（ネットショップ）で買うメリットと失敗しない選び方

現在、最も手軽に高品質な馬刺しを手に入れられるのが通販です。 本場・熊本や会津の専門店から直送されるため、鮮度が高く、部位の種類も豊富に選べます。

失敗しない選び方のポイント:

• 「産地」だけでなく「加工地」も確認する（国内で加工・急速冷凍されているか）。
• 真空パックがしっかりとかけられているか（空気が入っているものは避ける）。
• レビューや口コミが良く、専門的に取り扱っているショップを選ぶ。

5-2. スーパーや精肉店で見分けるポイント

近所のお店で買う場合は、鮮度の見極めが重要です。

• ドリップ（肉汁）が出ていないか: パックの底に赤い汁が溜まっているものは、解凍と冷凍を繰り返したか、鮮度が落ちている可能性があります。
• 色: 馬肉は空気に触れると鮮やかな桜色に発色します。パックの中（空気に触れていない部分）が暗い赤色でも、空気に触れている部分が鮮やかであれば問題ありません。全体的に黒ずんでいるものは避けましょう。

5-3. 届いたら（買ってきたら）どうする？美味しさを逃さない解凍方法

これが最も重要です。 馬刺しの美味しさは解凍方法で決まります。

NGな解凍方法:

• 電子レンジ解凍（加熱ムラができ、旨味が逃げます）
• 常温解凍（ドリップが大量に出て、雑菌も繁殖しやすくなります）

ベストな解凍方法:

1. 氷水解凍（推奨）: 真空パックのままボウルに入れ、氷水を張ります。約1時間〜1時間半ほどで、中心部がまだ少し凍っている「半解凍」の状態になります。これがベストです。
2. 冷蔵庫解凍: 時間がかかりますが（約3〜5時間）、ドリップが出にくい方法です。食べる時間から逆算して冷蔵庫に移しておきましょう。

なぜ「半解凍」が良いのか？ それは、ドリップを最小限に抑えられるだけでなく、包丁で薄くスライスしやすくなるためです。

5-4. どの部位を買うべき？おつまみ初心者におすすめの部位

初めて馬刺しをおつまみにするなら、まずはこの3つを試してみてください。

1. 赤身（モモなど）: 馬肉本来の旨味と、あっさりとした味わいが楽しめます。馬刺しの基本です。
2. 霜降り（中トロ）: 「馬刺し＝甘い」を体感できる部位。口に入れた瞬間に広がる脂の甘みは格別です。
3. タテガミ（コウネ）: 真っ白な脂の部位。これだけでは食べにくいですが、赤身と一緒に食べると、その真価が分かります。食感の違いを楽しむためにも少量あると良いでしょう。

6. まとめ：今夜は馬刺しと最高のおつまみで贅沢な晩酌を楽しもう

馬刺しは、そのままでも美味しいですが、食べ方、合わせるおつまみ、お酒のペアリングを少し意識するだけで、その魅力は何倍にも膨らみます。

「旨味」「ヘルシーさ」「手軽さ」を兼ね備えた最強のおつまみ・馬刺し。 この記事を参考に、ぜひ今夜は、あなただけの最高の組み合わせを見つけて、贅沢な晩酌の時間を楽しんでみませんか。