【保存版】さんまの絶品おつまみレシピ15選！塩焼きに飽きたら試したい簡単アレンジ術

2025年9月8日

1. さんまの塩焼きに飽きたあなたへ！定番から驚きのアレンジおつまみレシピまで徹底解説

秋の味覚の代表格、さんま。食卓にのぼると季節の深まりを感じさせてくれますね。定番の塩焼きももちろん絶品ですが、「毎年同じ食べ方で、少しマンネリ気味かも…」と感じていませんか。

実は、さんまは少しの工夫で驚くほど多彩な表情を見せてくれる、アレンジ自在な魚なのです。この記事では、いつものさんまを格上げする、とっておきのおつまみレシピを調理法別にご紹介いたしましょう。

1-1. いつものさんまが大変身！アレンジおつまみの魅力とは？

さんまをアレンジする魅力は、なんといってもその味わいの幅広さにあります。DHAやEPAといった良質な脂を豊富に含むさんまは、焼くだけでなく、煮たり揚げたり、洋風のハーブやスパイスと組み合わせたりすることで、その旨味が一層引き立ちます。

また、調理法を変えることで、日本酒や焼酎といった和酒だけでなく、ワインやビールとの相性も抜群に良くなるのが嬉しいポイント。普段の晩酌が、まるでおしゃれなバルの一皿のように華やかになるでしょう。この記事を読めば、あなたのさんまレパートリーが格段に増えること間違いなしです。

1-2. まずは基本から！美味しいさんまの選び方と下処理のコツ

美味しいおつまみ作りの第一歩は、新鮮なさんまを選ぶことから始まります。スーパーでさんまを選ぶ際は、以下の3つのポイントをチェックしてみてください。

目が黒く澄んでいるか：新鮮なさんまの目は、黒目がはっきりとしていて、水晶体のように透明感があります。目が白く濁っていたり、赤く充血していたりするものは鮮度が落ちているサインです。
お腹が硬く、ふっくらしているか：さんまを手に持った時、銀色のお腹にハリがあり、硬く締まっているものが良品です。内臓が傷み始めるとお腹が柔らかくなるため、ここは重要な判断基準となります。
口先が黄色いか：これは意外と知られていない目利きのコツですが、新鮮で脂がのったさんまは、口の先端がほんのり黄色がかっています。旬のさんまならではの特徴なので、ぜひ探してみてください。

新鮮なさんまが手に入ったら、次は下処理です。特にワタ（内臓）を抜く際は、苦味の原因となる「苦玉（胆のう）」を潰さないように丁寧に取り除くのが美味しく仕上げる秘訣です。

1-3. 包丁いらずで簡単！筒切り・3枚おろしの方法

「魚をおろすのは難しそう…」と敬遠されがちですが、さんまは骨が比較的柔らかく、初心者でも扱いやすい魚です。特に煮付けなどに使う「筒切り」は、包丁を使わずキッチンバサミでも手軽にできます。

3枚おろしに挑戦する場合は、まず頭を落とし、腹に切り込みを入れてワタを取り除きます。その後、中骨に沿って包丁を滑らせるように動かすのがポイント。最初は難しく感じるかもしれませんが、何度か試すうちに必ず上達します。動画サイトなどで「さんま 3枚おろし」と検索すると、分かりやすい解説がたくさん見つかるので、参考にしてみるのも良い方法でしょう。

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2. 【調理法別】フライパンひとつで完成！さんまのお手軽おつまみレシピ7選

ここからは、ご家庭にあるフライパンだけで手軽に作れる、絶品おつまみレシピをご紹介します。旬のさんまの美味しさを、新しい形で発見できるはずです。

2-1. 【焼く】香ばしさが食欲をそそる！アレンジ焼きレシピ

2-1-1. ワインに合う！さんまのガーリックバター醤油焼き 3枚におろしたさんまに塩コショウで下味をつけ、小麦粉を薄くまぶします。フライパンにオリーブオイルとスライスしたニンニクを入れて熱し、香りが出たらさんまを皮目からこんがりと焼き上げましょう。仕上げにバターと醤油を回しかければ、食欲をそそる香りが立ち上る一品の完成です。白ワインとの相性は格別ですよ。
2-1-2. チーズとろ〜り！さんまのかば焼きピザ風 さんまの蒲焼き缶を使った超簡単アレンジ。缶詰のさんまを食べやすい大きさにほぐし、油を薄く引いたフライパンで軽く温めます。その上にピザ用チーズをたっぷり乗せ、蓋をしてチーズが溶けたら完成。お好みで刻みネギや七味唐辛子を振るのがおすすめです。
2-1-3. 香り豊か！さんまのハーブパン粉焼き 開いたさんまに塩コショウをし、みじん切りにしたローズマリーやタイムなどのハーブ、粉チーズを混ぜたパン粉をたっぷりと乗せます。フライパンに多めのオリーブオイルを熱し、パン粉の面からじっくりと焼き付けましょう。サクサクの食感とハーブの爽やかな香りが、さんまの新たな魅力を引き出してくれます。

2-2. 【炒める】パパッと作れる！ご飯にも合う炒め物レシピ

2-2-1. 甘辛味がやみつき！さんまとキノコの甘辛炒め 筒切りにしたさんまに片栗粉をまぶしてカリッと焼き、一度取り出します。同じフライパンでしめじやエリンギなどのキノコを炒め、火が通ったらさんまを戻し入れ、醤油・みりん・砂糖を合わせたタレを絡めれば出来上がり。甘辛い味付けは、お酒だけでなく白ごはんも進む味わいです。
2-2-2. ごま油香る！さんまのキムチ炒め こちらは蒲焼き缶を使うとさらに手軽になります。ごま油でキムチを軽く炒め、ほぐしたさんまの蒲焼きを加えてさっと混ぜ合わせるだけ。キムチの辛味と発酵の旨味、さんまの脂が絶妙にマッチします。ビールやマッコリのお供に最適です。

2-3. 【揚げる】サクサク食感がたまらない！絶品揚げ物レシピ

2-3-1. 骨まで美味しい！さんまの竜田揚げ 3枚におろしたさんまを醤油、酒、すりおろし生姜に15分ほど漬け込みます。汁気を切って片栗粉をまんべんなくまぶし、170℃の油でカラッと揚げましょう。骨が気になる方は、骨を取り除いた切り身を使うと食べやすくなります。冷めても美味しいので、お弁当のおかずにもぴったりです。
2-3-2. 大葉と梅でさっぱり！さんまのくるくる巻き揚げ 開いたさんまの身に、叩いた梅肉を薄く塗り、大葉を乗せて端からくるくると巻きます。楊枝で留めてから片栗粉をつけ、きつね色になるまで揚げれば完成。梅と大葉の爽やかな酸味が、さんまの脂をさっぱりとさせてくれ、いくらでも食べられてしまう一品となります。

3. 作り置きもOK！じっくり味わうさんまの煮込み・漬け込みおつまみレシピ

時間がある時に仕込んでおけば、食べたい時にすぐ楽しめる「作り置き」おつまみ。味が染み込むことで、出来立てとはまた違った美味しさを堪能できます。

3-1. 味が染みて絶品！さんまのじっくり煮込み

3-1-1. ご飯が進む定番の味！さんまの生姜煮 筒切りにしたさんまを、醤油・酒・みりん・砂糖、そしてたっぷりの千切り生姜と一緒に煮詰めます。圧力鍋を使えば骨まで柔らかく煮ることが可能です。煮汁が少なくなるまで煮詰めるのが、味をしっかり染み込ませるコツ。山椒を少し振ると、料亭のような本格的な味わいになります。
3-1-2. トマト缶で簡単！洋風オイルサーディン 筒切りにしたさんまを鍋に並べ、ひたひたのオリーブオイル、潰したニンニク、鷹の爪、ローリエ、そしてトマト缶を加えて弱火で30分ほど煮込みます。自家製のオイルサーディンは、身がふっくらとして格別の美味しさ。そのまま食べるのはもちろん、パスタの具材にするのもおすすめです。

3-2. さっぱり美味しい！さんまの漬け込みアレンジ

3-2-1. 野菜もたっぷり！さんまの南蛮漬け 素揚げしたさんまを、千切りにした玉ねぎや人参、ピーマンと一緒に、酢・醤油・砂糖を合わせた南蛮酢に漬け込みます。揚げたての熱いさんまを漬け込むことで、味が染み込みやすくなるでしょう。冷蔵庫で一晩寝かせると、味が馴染んでさらに美味しくいただけます。
3-2-2. 切って和えるだけ！さんまの香味野菜漬け 新鮮なさんまが手に入ったら、ぜひ試してほしいのが刺身のアレンジ。3枚におろして細切りにしたさんまを、みじん切りにしたミョウガ、大葉、ネギ、生姜といった香味野菜と和え、醤油とごま油で味を調えます。日本酒のアテに最高の、大人な味わいです。

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4. 【缶詰活用】5分で完成！超時短さんまおつまみアイデア

「今日は疲れて料理をしたくない…」そんな日でも、さんま缶があればあっという間に美味しいおつまみが作れます。常備しておくと非常に便利な、缶詰活用術を紹介します。

4-1. さんまの蒲焼き缶で！火を使わない秒速おつまみ

4-1-1. 刻み薬味と和えるだけ！絶品なめろう風 さんまの蒲焼き缶の汁気を軽く切り、包丁で粘り気が出るまで叩きます。そこに刻んだネギ、大葉、生姜、そして味噌を少々加えて混ぜ合わせれば、千葉県の郷土料理「なめろう」風の一品が完成。調理時間はわずか5分です。
4-1-2. きゅうりと和えてさっぱり！蒲焼きの酢の物 薄切りにして塩もみしたきゅうりと、ほぐしたさんまの蒲焼きを、酢と少しの砂糖で和えるだけ。蒲焼きの甘辛いタレと酢の酸味が意外なほどよく合います。箸休めにぴったりの、さっぱりとした小鉢です。

4-2. さんまの水煮缶で！おしゃれバル風おつまみ

4-2-1. バゲットが止まらない！さんまリエット 水煮缶の汁気を切り、フォークで細かくほぐします。そこにクリームチーズ（またはマヨネーズ）、刻んだ玉ねぎ、レモン汁、塩コショウを加えてよく混ぜ合わせるだけ。クラッカーやバゲットに乗せてお召し上がりください。
4-2-2. 缶ごと煮込むだけ！さんまのアヒージョ さんまの水煮缶の汁を少し減らし、そこにたっぷりのオリーブオイル、スライスしたニンニク、鷹の爪を加えて火にかけるだけ。缶ごと直火OKのタイプなら、後片付けも楽々です。グツグツと煮えてきたら、きのこやミニトマトを加えるのも良いでしょう。

5. さんまのおつまみを格上げする！相性抜群のお酒はこれ！

せっかく美味しいおつまみを作ったなら、お酒とのペアリングも楽しみたいもの。料理の味わいを引き立てる、おすすめの組み合わせをご紹介します。

5-1. 和風アレンジにはキレのある「日本酒・焼酎」

生姜煮や竜田揚げ、なめろう風など、醤油や味噌をベースにした和風の味付けには、やはり日本の酒がよく合います。特に、さんまの脂をすっきりと洗い流してくれるような、辛口でキレのある純米酒がおすすめ。芋焼酎のロックや水割りも、香味野菜を使った料理の風味を引き立ててくれます。

5-2. 洋風アレンジには爽やかな「白ワイン・ビール」

ガーリックバター焼きやハーブパン粉焼き、アヒージョといった洋風アレンジには、柑橘系の香りがする爽やかな辛口の白ワイン（特にソーヴィニヨン・ブラン種）が最適です。ハーブの香りとワインのアロマが同調し、さんまの旨味をより一層深く感じさせてくれるでしょう。また、揚げ物にはのどごしの良いビールが間違いのない組み合わせとなります。